Юрий Дьяков:
Мухомор ядовитый. Там есть маскарин, алкалоид токсический, мухомор – ядовитый гриб. Но в небольшой концентрации он может быть и галлюциногенным. Поэтому вот эти самые шаманы там, на севере ели мухоморы, потом в транс впадали. Но вообще надо сказать, что не все вот эти аманитовые грибы, типа мухомора, не все ядовитые. Вот знаменитый цесарский гриб, который в Риме считался деликатес, да – это тоже родственник мухомора. Тоже с красной шляпкой, но немножко отличающийся. У нас есть такой розовый мухомор, у нас растет, у него шляпка такая ну розоватая что ли, и ткань розовеет при изломе. Он съедобен, хотя есть страшные грибы, из них вот бледная поганка. Кроме того, что он смертельно ядовитый, он еще очень коварный, потому что симптомы появляются через несколько часов после съедания, и уже тогда, когда спасти бывает очень сложно. Поэтому надо знать грибы, которые ты собираешь. Когда не было промышленной революции, когда не было таких выбросов различных веществ в природу, которые имеются сейчас – тогда это было малоопасно с точки зрения сбора съедобных грибов. Сейчас это дело очень опасно. Дело в том, что грибы в отличие от других организмов, там от растений, от животных – это всасывальщикии. У них нет специального, так сказать, ну как? Ротового отверстия или пищевого аппарата для переваривания, у них, поэтому тело представляет собой грибницу, разветвленные нити, сильно разветвленные. Для чего? Для того чтобы максимально оккупировать субстраты, с которого всасывает всем этим телом. И они выделяют в окружающую среду очень мощные ферменты, разрушающие полимерные вещества. В основном, ведь органические вещества накоплены в виде полимерных соединений, их надо разделить, потому что они не проходят через оболочки и затем вот эти вот уже кирпичи – они могут всасывать. С помощью очень мощного труберного давления, ведь такое давление, знаете, шампиньоны, когда растут – они пожимают асфальт, плодовые тела, взламывают, когда растут в почве где-нибудь в городе. Так вот – это свойство и привело к тому, что когда стали во многих зонах накапливаться загрязняющие вещества, вещества ядовитые для людей, такие как пестициды, скажем, которыми обрабатывают поля. Такие как тяжелые металлы, такие как радионуклиды и прочее, прочее. То, грибы – они все хорошее и все плохое захватывают. И вот в результате в некоторых зонах наблюдались отравления классически съедобными грибами. Стали говорить «это грибы-мутанты» - это все сказки. Поэтому во многих странах люди стали бояться собирать грибы, им стали говорить «хотите есть грибы – покупайте экологически чистые грибы, которые выращиваются в особых производствах». Ну, французы трюфель собирают, французы трюфель даже специально выращивают, конечно, заражают трюфелем эти самые – посадки, да. Но я думаю, что ведь это еще и мода. Потому что ведь не стоит он того, там 1000 евро килограмм, не стоит он этих денег. Он близок, знаете, к кому? К сморчкам. Очень вкусные грибы, я думаю, что они вряд ли намного хуже трюфелей. Ну, среди них есть, конечно, и ядовитые виды. Есть грибы, которые питаются углеводородами. Вот кладосфориум резина – такой гриб есть. Он может жить в топливе, и в результате, вот скажем, он развивается, образуются хлопья, ну как грибы такая биомасса. Вот. Если эти хлопушки забьют бензопровод какой-то, то что? Останавливается двигатель. В результате таких вещей падали самолеты, не взлетали ракеты и так далее. С другой стороны, промышленные изделия – кожа, кожзаменители, и там органическое стекло и прочие вещи – они на них развиваются, вызывают разрушения, вызывают помутнения. Ведь это страшная вещь – домовый гриб, когда пол проваливается, когда эти балки нижние в избах превращаются в труху, в банях это особенно. Вот эти самые сваи мостов в том месте, где влажность высокая вот подгнивает. Ведь Кижи – это вот здание прекрасное этих самых деревянные церкви – это тоже проблема, как их защищать, потому что они поражены грибами. Рекомендации могу дать, как собирать грибы, чтобы избежать всяких неприятностей. Если уж очень хотите есть грибы – покупайте на рынке эти вот самые, которые выращивают, а не те, которые собраны в лесу. Ни в коем случае не собирать грибы в тех местах, где неблагополучная обстановка. В городах, возле дорог, возле свалок, ни в коем случае не собирать грибы, которые вы не знаете. Как бы они аппетитно не выглядели. Лучше собирать грибы, которые расту на деревяшках, всякие опенки, нежели на почве. Они экологически чище. Следующая рекомендация – не собирать ни в коем случае старые и заплесневевшие грибы, потому что вот эти плесень – это тоже грибы, которые едят грибы. Так вот эти сами плесени могут быть очень высокотоксичны. И не собирать, естественно червивые грибы. Червивое мясо вы кушать не будете, а вот червивые грибы почему-то можно. Нужно обязательно собирать грибы в корзинку, а не в целлофановый пакет. Потому что в корзинках, во-первых, они дышат. И, во-вторых, они просыпаются, то есть споры возвращаются в лес. А в целлофановом пакете они быстро задыхаются, и начинают что? Плесневеть. Лучше не срезать гриб, а вынимать его, потому что срезанная эта – это как ворота инфекции. Рана, через которую может инфекция попадать и всю грибницу развивать, так что не надо срезать. Ну и, наконец, что? Да, приносите сразу перерабатывать, не держать их.