Маша Белова (студентка журфака МГУ): Привет, друзья. Сегодня у нас продолжается наше кулинарное шоу, и сегодня у нас вечер без галстуков, потому что у нас будет интересное, свободное и, конечно же, вкусное блюдо. Женя, гурман, будет нас сегодня удивлять. Чем?   

Женя Тюльпан (гурман): Сегодня мы будем готовить  теплый салат из тыквы с Панчеттой. Панчетта – это итальянский бекон. Для начала нам нужна тыква, которую мы очищаем от внешней кожуры. Тыква у нас достаточно твердая, поэтому мы должны обязательно срезать кожуру.

Маша: Ты сказал, что тыква жесткая, она всегда жесткая?

Женя: Нет, она бывает и мягкая, твердость зависит от сорта. Поэтому, если ты вдруг когда-нибудь захочешь приготовить нечто подобное, и тыква будет у тебя твердая, то бери ножик и нарезай тыкву мелкими кусочками. Потому что если она мягкая, то большие кусочки можно прожевать, если твердая – то лучше меньше, а то человек будет жевать один кусок полчаса.  

Маша: А ты практиковал эту чудесную вещь: жевать кусочки по 50 раз?

Женя: Боюсь, если я буду каждый кусочек жевать по 50 раз, то я не успею в этой жизни ничего. Так как Маша у нас сегодня кушает одна, то мы препарируем четверть тыквы. Разрезаем сначала вот такими кусочками, теперь мы нарезаем ее по той же длине вот так вот, я вам сейчас объясню почему. У нас получается примерно вот такое, а теперь самое простое, мы нарезаем его вот так вот. И у нас сразу получаются именно те кусочки, которые мы хотим, без лишних каких-то процедур.

Маша: А что вообще в этом салате?

Женя: У нас будет тыква, для основного вкуса, сладкий перец, желтый болгарский, немного перца чили, чтоб придать остроты, тыквенные семечки, чуть-чуть обжаренные и немного специй, какие я еще не решил. И самое главное, мы будем использовать Панчетто, итальянский бекон.

Маша: Слово бы это выучить… Итальянский бекон.

Женя: Мы поставили сковородку на плиту, ждем, когда она чуть-чуть подогреется.

Маша: А почему итальянский бекон? Бекон ассоциируется с Америкой, в чем суть Италии?    

Женя: Он более нежный, менее соленый и просто, я  честно говоря, не нашел никакого другого бекона в магазине. Лучше всего брать, конечно же, не нарезанную, так мы сможем получить именно те кусочки, которые нам нужны.

Так как Панчетто даст нам много жира, то оливкового масла нам понадобится совсем чуть-чуть. Панчетту мы нарезаем большими кусками.

Маша: А как нарезать бекон, как в фильмах? Такими тоненькими кусочками.

Женя: Это делается очень просто – ты покупаешь пакетированный бекон и достаешь его уже нарезанный из пакета. Но пакетированный будет достаточно плохой в плане вкуса. Панчетту мы нарезаем кубиками примерно в полсантиметра и кидаем ее на нашу сковородку, она нам и даст основной жир для салата.
Салат делается достаточно быстро, потому что Панчетта  уже с боков начала подходить, и мы поэтому закидываем туда нашу тыкву. Тыкву мы обжариваем очень быстро, потому что мы не должны потерять ее упругость, нам не нужна разваренная тыква. У нас будет нежная по вкусу тыква и соленый бекон, который даст нам необходимую соль, а также много мяса, которое есть в беконе.

Маша: А вкус бекона не будет мешать?

Женя: Это мягкий бекон, я думаю, тебе понравится. Мы отрезам ту часть перца, которая нам нужна, счищаем лишнее.

Маша: Я помню, для меня было проблемой очищать перец.

Женя: Приходи, я тебя научу. Перец мы нарезаем маленькими кусочками, он нам нужен для периодического вкрапления вкуса. Если у  вас острый ножик, то будьте очень осторожны. А если ножик у вас не острый, то обязательно поточите, потому что с тупым ножом на кухне делать вообще нечего.
Мы добавляем в сковороду болгарский перец.

Маша: А почему мы его, например, не добавим, когда уже салат будет готов?

Женя: Мы добавляем овощи по скорости их приготовления, тыква, как самая жесткая, идет первая, чтобы у нас было немного масла для приготовления, мы добавляем Панчетту, и перец, который у нас самый мягкий, мы добавляем в самый последний момент. Если бы мы добавили его первым, он бы просто весь разварился.

Еще очень важный момент: мы добавляем семечки тыквы, я их прокалил, то есть просто подержал их до определенного цвета на сковородке. Семечки мы добавим за несколько секунд до того, как мы это блюдо будем подавать.

Маша: А что со специями или соусом?

Женя: В этом блюде мы используем только одну специю – семена фенхеля.

Маша: Семена чего?

Женя: Фенхеля. Для небольшой остроты нам нужен красный перец чили, буквально чуть-чуть, несколько кубиков. Разрезаем перец пополам, вычищаем семена, которые самые острые, и нарезаем тонким полосками.

Маша: Часто ты готовишь такой салат?

Женя: Нет, первый раз. Серьезно.

Маша: Дебют!

Женя: Многие блюда я готовлю один, два, три раза, потом они модернизируются. Так как я не профессиональный повар, то я делаю это для себя.

Мы добавили перец, теперь нам нужны пробитые семена фенхеля. Мы высыпаем чуть-чуть семен фенхеля, он дает такой достаточно пряный вкус, и нам его надо совсем чуть-чуть, пробиваем их, чтобы они размельчились. Теперь мы добавляем их равномерно на сковородку и добавляем наши прекрасные семечки. Все это дело мы перемешиваем. Видно, что наше Панчетто, бекон, отдал весь свой жир, на котором приготовилась тыква. Все, наше блюдо готово.
Я бегу за сервировочной тарелочкой.

Маша: Это пиалочка для большого яйца.

Женя: Ты же не будешь много кушать, правда? Чтобы оттенить вкус салата, я положу тебе немного каперсов.

Маша: Женя, мне кажется, ты пользуешься генетически-модифицированными продуктами. Какие-то у тебя очень большие каперсы.

Женя: Это просто очень дорогие каперсы. У нас люди жадные, не ждут, пока они у нас вырастут, маленькими уже срезают и продают.  

Маша: Неприспособленными выпускают в жизнь. То есть нормальные каперсы – это большие каперсы?

Женя: Да, все верно. Ммм, как вкусно. Ты поймешь по вкусу, что они намного вкуснее, чем маленькие. Потому что маленькие – это концентрат соли, а здесь  у тебя еще будет фактура. Кушай на здоровье!

Маша: Вкусно! Мне очень нравится, что здесь мягкая тыква и перчик очень в тему, и семечки похрустывают.

Женя: А пряный вкус фенхеля?

Маша: Знаешь, что он мне напоминает?

Женя: Анисовую водку.

Маша: Ребята, запомните этот рецепт, потому что мы очень быстро готовили, все продукты, кроме вот этих семечек фенхеля, довольно легко найти. Получается, у этого салата очень много преимуществ.